Para excluir parte de uma string, você precisa usar o método delete(s, firstIndex, count): ele remove caracteres count da string s, começando em primeiroÍndice
s := '0123456789';
delete(s, 4, 6); // s1="0129"
Para copiar parte de uma string, você pode usar o método copy(s, index, count) - ele retornará uma parte da string s, começando em index index forte> e comprimento contagem
s := '123456789';
s1 := copia(s, 3, 4); // s1 = '3456'